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安茉儿让人先把炉火点上,先把炉子内壁烧红。

李承宗的侍卫给安茉儿送来了她要的东西,一大包药材,安茉儿检验过后,将适量的药材用清水浸泡起来。

安茉儿这才从自己的包裹里拿出两个小瓷瓶给曾佑宁和林天一。

“这是什么?”

“我秘制的提鲜的配料,菜出锅之前,放一小撮进去,一点点就够。”

这可是安茉儿自制的鸡精,她的致胜法宝,轻易不外传,但今天的比赛很重要,就拿出来分享了。

曾佑宁和林天一感慨,难怪麒麟阁的菜味道特别鲜美,原来是有秘制调味料。

安茉儿又拿出瓶瓶罐罐,在桌上一字排开。

曾佑宁看看自己面前的调味料还没安茉儿的一半多。

看来安茉儿不仅在菜品上动脑筋,在调味料上也是下足了功夫。

安茉儿不管他们了,该教的都已经教过,就看他们自己发挥。

安茉儿鼻子凑近羊皮上嗅了嗅,调了碱水,将羊皮重新清洗一遍。

苏和泰这人看起来斯斯文文,挖坑手段还真是高明,这只羊的养血充足,一看就是攥心法杀死的,但苏和泰却没用碱水洗羊皮,用的是清水,也就是说,万一这只羊被她撞大运撞走了,如果她不懂怎么处理的话,还是会着道。

将羊皮洗干净后,安茉儿开始往羊胸腔里塞药材和各种香料,又用她自制的酱料和香油刷满羊身,在御膳房配备的助手的帮助下,用铁链将羊四肢朝上,背朝下,反吊起来。

等炉壁烧红,安茉儿让人撤掉果树枝,打开炉子的天窗,将羊吊入其中,塞入炉中,关上天窗和炉门,用炉子里的高温将羊肉炯至半熟。

而苏和泰那边的羊几乎是同时进炉烘烤。

苏和泰神色凝重,看来,他失算了,安茉儿不仅知道怎么烤制羊肉,而且是个内行。

难道此人当真是见多识广,连北齐的秘制烤全羊也会做。

全羊已经入炉,接下来就交给时间。

安茉儿瞥了眼曾佑宁,他的爆炒腰花已经准备就绪要下锅了。

下油,待油温到七成热,下葱姜蒜爆香,再放入切成菱形的青椒红椒煸软,装盘。

净锅,加入清水,等水沸腾,将腌制好的腰花下锅焯水,这一步很重要,否则炒出来的腰花还是会有腥味。

完成了这一步,锅中再下油,将调制好的调料下锅,待油温高热,倒入焯过水的腰花,火速翻炒,颠勺……

安茉儿放心地收回目光,曾佑宁的火候掌控还是很厉害的。

曾佑宁已经完成了他的爆炒腰花,盘中用黄瓜薄片勾勒出叶子的形状做成围边,围边里是青红分明颜色喜人的腰花,旁边放上一块呈船形的橙子皮,橙子皮上摆放着去了绺络切成薄片的橙子。

这是安茉儿的主意,西陵和北齐人的口味都较重口,所以,放些清淡的黄瓜片和酸爽的橙子可以调和下口味,好吃又好看。

巴彦那边也完成了,巴彦昂着下巴朝曾佑宁望过来,自信的神情,骄傲的眼神。仿佛你一定是他的手下败将。

大殿里,众人欣赏着乐舞,但乐曲再悦耳,舞姿再优美,大家的注意力还是被外面皮飘来的香气所吸引。

今日比试,大兴派出的是不是大兴最顶尖的大厨还有待商榷,这三人只是今年这届厨艺大赛的佼佼者,还有往届的呢?但北齐派出的,铁定是北齐最顶尖的大厨了。

有不少官员心里发嘀咕,大兴就该让历届厨艺大赛的头三名再来一场比拼,这样选出来的人大厨才能真正让人放心。

有太监高声唱报:“爆炒腰花完毕。”

李承宗示意乐舞停下,一队宫娥捧着小碟子鱼贯而入。

为了防止评判偏颇,李承宗也是费了些心思的。

做好的菜,分别装入白瓷碟子和青瓷碟子,每个碟子里三片腰花,让评审来品尝,谁也不知道这腰花是哪位大厨做的,只能从味道上加以评判。

评审由西陵使臣为首,北齐那边派了个使臣,大兴这边派了御膳房大厨头,总得有个懂行的不是?

其他人也可以品尝,但无法左右判定结果。

李明睿尝了尝双方的腰花,觉得味道都很重,但青瓷碟子的要更鲜一些,肉质也更嫩。

西陵和北齐的使臣尝过后,一致认为青瓷碟子的腰花要更胜一筹。

西陵使臣事先跟北齐使臣沟通过,味道越重的,肯定是北齐的大厨做的。

而北齐的使臣欣喜地发现,巴彦这次做的腰花比前几次更加鲜美,赢定了。

御膳房的大厨头心里犯难,他很清楚金陵的大厨做的菜味道都偏清淡,显然,白瓷碟子的腰花是曾佑宁做的,但论肉质,的确是青瓷碟子里的更嫩。

怎么办?曾佑宁不能一票都没有。

于是御膳房的大厨头道:“臣以为白瓷碟子的腰花更胜一筹,咸鲜脆嫩,味道醇厚。”

“论鲜嫩,论味道醇厚当以青瓷碟中更甚。”北齐使臣反对。

“的确,这一点毋庸置疑。”西陵使臣道。

李承宗面色不太好看,看来第一局,曾佑宁输了。

色香味形,以味为主,这是北齐提出来的,味占七成,色、香、形只占三成。北齐就是为了防止安茉儿做盘饰,做食雕以色和形取胜。

现在从味道上评判,两票对一票,除非后面的评比,曾佑宁能得三票,或许还能扳回一成。

李明睿却是神色淡定,安茉儿亲自指点的,不会输,况且安茉儿知道评审是谁,猜测人心她是有一套的。

第一关评审完毕,这才上完整的菜品。

众人一看,一道爆炒腰花用了青椒红椒,红萝卜,木耳,葱段为辅料,看起来有点复杂。

一道爆炒腰花只用了青椒红椒和葱段,清清爽爽,还用黄瓜做了叶子状的围边点缀,还有水果作为辅食,肉质油亮,一看就很有食欲。

看成品,大家都很清楚,哪道菜是哪位大厨做的。

论精致美观,谁能比得过金陵的大厨?

西陵使臣为了显示他的公平公正,把这一票投给了有围边的。

北齐使臣则坚持要把票投给自家的大厨。

又是一个两票对一票。

李承宗脸都黑透了,语气寡淡道:“现在可以公布结果了。”

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