流了这么多鼻血，总归要补补，于是问，长安有什么美食，让胖掌柜介绍一下，胖掌柜除去太监身份不说，人还是非常健谈，对于长安也是熟络。
古人有云：胖子都懂吃的，胖掌柜给张继详细介绍了三个地方：
乐游原：乐游原是唐长安城的最高点，地势高平轩敞，视野开阔，人在上面可以登高望远，为宴饮游乐的胜地。
曲江池：曲江池是唐长安城最大的游乐场所，是达官贵人和文人墨客都常来此游览，并且留连忘返之处。
杏花楼：杏花楼是长安朱雀大街上最大的酒楼之一，是达官显贵们饮酒作乐的好去处。
乐游原主要是吃烤全羊，属于豪放派吃法，那里的烤全羊据说是传至突厥颉利可汗，当年他被李世民抓回长安跳舞，闲暇时间除了研究舞蹈就是鼓捣吃的，乐游原烤全羊，烤制技术就是出自突厥颉利可汗，按照胖掌柜的话，他一人可以吃掉一头。
张继想吃烤全羊，但是带着单云，还是算了，要是带着齐虎，那是必定要去的地方。
曲江池：是唐长安城最大的游乐场所，达官贵人和文人墨客都常去此游览，主要是坐游船玩，那里的餐厅也是开在船上，胖掌柜不建议张继去，因为张继带女眷，那里的船上的服务员都是妙龄女子。
他们的招牌菜是“长安鸭炙”，而且曲江池现在水面结冰，游船不好在水面行驶，胖掌柜说吃烤鸭要在船上吃才有味道，现在不是好时节。
杏花楼：杏花楼是长安朱雀大街上最大的酒楼之一，是达官显贵们饮酒作乐的好去处，他们的招牌菜是，葫芦鸡。
葫芦鸡按照胖掌柜所说还有一个典故：据传始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜，此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”之说。
有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。
第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块，韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。
慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪，第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸，这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作:葫芦鸡。
张继听了葫芦鸡的做法，认为其实就是炸鸡，在后世某些店七块五就能买一只。
胖掌柜说，其制作方法被杏花楼完美继承了下来，只有在杏花楼才能吃到正宗的“葫芦鸡”。
说完这些他还抿抿嘴，好像在回味其美味，最后胖掌柜极力推荐张继去杏花楼，按照张继的性格，越是别人推荐的，自己就会越拒绝。
但是胖掌柜又接着说道：“杏花楼，距此最近，向东走两个街口，再向南走不远，就能到。”听到近，有点打动张继了。
接着胖掌柜又夸道，说杏花楼自酿的杏花酒是长安一绝，酒香不烈，味甜爽口，最适合张继带女眷饮用。
这时张继想到一句诗，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”决定就杏花楼，没有想到胖掌柜还补刀说：“杏花楼主人正在谈加入“宝钞”行，在杏花楼一样可以使用“宝钞” 消费，可以享受七折优惠，并且拿着“宝钞”的人可以优先入住贵宾套房。”
那还等什么？张继在单云，和小六子选好衣服后，和胖掌柜结账，掌柜因为和张继聊的比较投机，只收了十五两银子。
一百两“宝钞”找回里八十五两白银，胖掌柜，非常大方的把手续费都免了，因为张继告诉他，自己也想加入“宝钞”行，但是入行需要提供五万两白银，作为备用金，张继想都没想就答应了，并且说:“都是小钱，回去和大人们说一下就可以了。”
告别时，胖掌柜送张继过了两个街口，并且表现的依依不舍，拉着张继的手叮嘱，一定要尽快回来呀！
张继对于胖掌柜的热情很是不解，自己都不知道他的名字，需要这么热情吗？
以为是胖掌柜，喜欢男风，想到他还是个老太监，不由得一阵反胃恶心，甚至到了杏花楼吃炸鸡都没有了什么胃口。
其实张继不知道的是，“宝钞”行，为了发展壮大，发展会员是有任务的，胖掌柜的主子给他的任务是发展二个，要进行年终考评的，但是他现在一个都没有完成，有一个杏花楼还因为备用金没有准备够在谈。
实际上人家杏花楼，并不想加入“宝钞”行，因为人家是坐商，但是做为百年老店，又想在东都开个分店，不知道怎么被胖掌柜知道了，他承诺只要杏花楼加入“宝钞”行，开分店他可以帮助找关系。
这样杏花楼才同意谈，但是杏花楼以资金短缺为由，只愿意出两万备用金，胖掌柜的上头不同意，所以就一直处于谈的阶段。
无意间发现张继这位年轻公子竟然手里有上千两“宝钞”，而且出手大方，知道祥云轩是内务府开的，还敢在店里打人，这就不是一般人啊！
自己还没有提出，他竟然主动要求要加入“宝钞”行，于是就在想，此人肯定是家族派来的了解“宝钞”行的，但是还是太年轻没有沉住气。
自己有意无意透露加入“宝钞”行的好处，他若能带回去汇报家里大人，这事基本上就稳妥了。
最主要的是他家有钱呀，没听说五万金，那对于人家只是小钱吗？但是胖掌柜不知道，后世很多人说瞎话是不用打草稿的，而且吹牛逼还不犯法。